Chancho en piedra

Paso a paso

• 1.

  Prepara los tomates: Lava los tomates y hazles un corte en cruz en la base. Luego sumérgelos en agua caliente durante un minuto y luego en agua fría, así podrás pelarlos con facilidad para que la salsa quede más suave y sin trozos de piel.

• 2.

  Muele el ajo: En un mortero de piedra, coloca los dientes de ajo pelados junto con la sal y el comino. Muele hasta formar una pasta, ya que la sal ayuda a moler el ajo y libera todo su sabor en la preparación.

• 3.

  Suma el ají: Agrega el ají verde picado sin semillas al mortero y muele junto con la pasta de ajo. Ajusta la cantidad de ají según lo picante que lo quieras, incorporándolo de a poco para controlar bien el nivel de picor.

• 4.

  Incorpora el tomate: Pica los tomates pelados en cubos pequeños y agrégalos al mortero. Luego muélelos suavemente, dejando algunos trozos enteros, para lograr esa textura rústica característica del chancho en piedra.

• 5.

  Aliña la mezcla: Vierte el aceite de oliva y suma el cilantro picado, después revuelve todo con una cuchara para integrar los sabores. Prueba y ajusta la sal si es necesario, buscando un equilibrio entre el tomate, el ajo y el ají.

• 6.

  Deja reposar: Espera unos minutos para que los sabores se integren y disfruta el chancho en piedra a temperatura ambiente junto a pan amasado, sopaipillas o como acompañamiento de un buen asado.