Alfajor chilenito

Paso a paso

1. 1.

   Forma la masa en frío: Mezcla la harina con la sal, agrega la mantequilla y frota con las yemas de los dedos hasta lograr un arenado. Luego incorpora las yemas, la leche, el vinagre y une rápido hasta formar una bola sin amasar de más.

2. 2.

   Deja descansar la masa: Aplana la masa en disco, envuelve y refrigera 20 minutos, con este reposo se relaja el gluten y la hojarasca que da más fina y crujiente.

3. 3.

   Estira y corta los discos: Enharina la mesa y estira la masa a 2–3 mm, corta círculos de 5–6 cm, junta los recortes, vuelve a estirar y repite, pincha cada disco con un tenedor para evitar burbujas.

4. 4.

   Hornea hasta lograr un dorado suave: Lleva los discos a bandeja con papel de horno y cuece a 180 °C por 8–10 minutos, retira cuando los bordes apenas doren, deja enfriar por completo antes de rellenar.

5. 5.

   Rellenar y arma chilenitos: Unta una tapa con 1 o 2 cucharaditas de manjar, cubre con otra y presiona suavemente para asentar, limpia bordes y, si quieres, pasa el contorno por coco o nuez.

6. 6.

   Termina con un toque clásico: Espolvorea azúcar flor y deja reposar por 15 a 30 minutos, así la humedad del manjar suaviza la hojarasca y el bocado queda equilibrado.