Anticucho

Paso a paso

• 1.

  Corta y alista: Seca la carne con papel, córtala en cubos parejos y reserva. Luego prepara pimentones y cebolla en trozos similares para que todo se cocine al mismo ritmo.

• 2.

  Mezcla el adobo: En un bowl bate 45 ml de aceite de oliva con 30 ml de vinagre de vino tinto, 2 dientes de ajo rallados, 2 cucharaditas de ají de color, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta negra (0,5 g) y ½ cucharadita de azúcar o 2 g de miel de manera opcional hasta emulsionar, luego reserva 1 cucharada para pincelar en la parrilla.

• 3.

  Marina sin prisa: Mezcla la carne con el adobo hasta cubrir cada cubo, tapa y refrigera 30 minutos para fijar el sabor. Si usas brochetas de madera, déjalas en agua 15–20 minutos para que no se quemen en la parrilla.

• 4.

  Arma los pinchos: Intercala la carne de vacuno, el pimentón y la cebolla hasta completar cada brocheta, cierra con carne para sellar mejor los jugos y deja un pequeño espacio entre piezas para que circule el calor y la cocción quede pareja.

• 5.

  Parrilla a punto: Lleva a brasas medias y cocina 10–12 minutos en total, gira cada 2–3 minutos y pincela con el adobo reservado, retira cuando la carne esté dorada y jugosa.

• 6.

  Sirve caliente: Déjala reposar por 2 minutos sobre una fuente, espolvorea orégano o perejil si te gusta y acompaña con pebre o papas doradas.