Filete al vino con risotto

Paso a paso

• 1.

  Prepara el filete: Seca los filetes de carne de vacuno con papel absorbente y sazona con sal, pimienta y tomillo seco por ambos lados. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio-alto y sella la carne por 2 a 3 minutos por lado, hasta lograr un dorado parejo. Luego retíralos y resérvalos.

• 2.

  Haz la salsa de vino: En la misma sartén agrega 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados. Cocina hasta que estén blandos y aromáticos. Luego vierte el vino tinto y raspa el fondo para desprender los jugos de la carne. Cocina por 5 minutos a fuego medio, incorpora el caldo de carne y devuelve los filetes. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que la carne quede tierna y la salsa reduzca.

• 3.

  Prepara el risotto: Calienta el aceite de oliva (1 cucharada) en una olla y sofríe media cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, agrega el arroz arborio y mezcla hasta que se vea ligeramente brillante. A continuación, vierte el vino blanco y remueve hasta que el alcohol se evapore.

• 4.

  Añade el caldo y finaliza: Incorpora el caldo caliente de a poco, siempre esperando a que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. Este proceso toma entre 20 y 25 minutos y requiere remover constantemente para lograr una textura cremosa. Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego e integra la mantequilla y el queso parmesano rallado, ajustando con sal y pimienta a gusto..

• 5.

  Sirve: Coloca una porción de risotto en el centro del plato, acomoda el filete encima y baña con un poco de salsa de vino tinto reducida. Si quieres, puedes decorar con hojas de tomillo fresco.