Pastel de jaiba chileno

Paso a paso

• 1.

  Descongela y cocina la jaiba: Coloca la jaiba congelada en un bowl y déjala descongelar en el refrigerador por 8-12 horas. Luego, escúrrela bien con un colador para eliminar el exceso de agua. Cuando esté lista, hierve agua en una olla y añade ½ cdta. de sal. Agrega la jaiba y cocina por 3-4 minutos. Finalmente, escúrrela, desmenúzala con un tenedor y revisa que no queden restos de cartílago o cáscaras.

• 2.

  Sofríe la cebolla y el ajo: En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Luego, agrega la cebolla picada y sofríe por 3 minutos, hasta que esté transparente. A continuación, añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, revolviendo para evitar que se queme.

• 3.

  Agrega la jaiba y condimenta: Incorpora la carne de jaiba desmenuzada y espolvorea con 1 cdta. de pimentón dulce, ½ cdta. de sal, ¼ de cdta. de pimienta negra y ½ cdta. de orégano seco. Luego, cocina por 3 minutos, revolviendo suavemente para que tome sabor.

• 4.

  Añade el vino y deja reducir: Vierte los 120 ml de vino blanco sobre la mezcla y cocina a fuego medio-alto hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente 3 minutos.

• 5.

  Incorpora el pan remojado y la crema: Mientras el vino reduce, coloca en un bowl las 2 rebanadas de pan de molde sin corteza y remójalas en 100 ml de leche. Luego, desmenúzalas con un tenedor hasta formar una pasta. Agrégala a la sartén junto con los 200 ml de crema de leche y mezcla bien para lograr una textura espesa y cremosa.

• 6.

  Integra el queso y el jugo de limón: Retira la sartén del fuego y añade el queso rallado, revolviendo hasta que se funda. Luego, incorpora 1 cdta. de jugo de limón para realzar el sabor.

• 7.

  Hornea el pastel: Precalienta el horno a 200°C y vierte la mezcla en una fuente para horno o en pocillos individuales. Después, espolvorea con los 50 g restantes de queso y las 2 cucharadas de pan rallado para lograr un gratinado crujiente.

• 8.

  Gratina hasta dorar: Lleva al horno y hornea por 10-12 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

• 9.

  Decora y sirve: Por último, retira del horno y deja reposar por 5 minutos. Luego, espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.