Chupe de mariscos tradicional

Paso a paso

• 1.

  Prepara los mariscos: Si usas mariscos frescos, enjuágalos bajo el agua para eliminar cualquier resto de arena. Luego, colócalos en una olla con agua, un diente de ajo y algunos granos de pimienta. Cocina a fuego medio hasta que los mariscos se abran. Retira los que no se abran y cuela el líquido para obtener un sabroso caldo de mariscos. Reserva tanto los mariscos cocidos como el caldo.

• 2.

  Sofríe: Pela y pica la cebolla en cubitos pequeños, al igual que el pimentón. Luego, en una sartén grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva y añade la cebolla. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente, luego incorpora el ajo picado y el pimentón. Revuelve y cocina las verduras hasta que estén tiernas.

• 3.

  Potencia los sabores: Espolvorea el ají de color sobre el sofrito y mezcla bien. Luego, vierte el vino blanco y deja cocinar por unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Después, agrega 250 ml del caldo que reservaste anteriormente y cocina a fuego medio por 5 minutos para que los sabores se integren.

• 4.

  Prepara la base cremosa: Mientras tanto, coloca las rebanadas de pan en un bowl y vierte la leche sobre ellas. Déjalas reposar por unos minutos hasta que se ablanden, luego desmenúzalas con un tenedor. Luego, agrega esta mezcla al sartén junto con la crema y revuelve bien hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.

• 5.

  Incorpora los mariscos: Añade los mariscos cocidos a la preparación y mezcla con cuidado para no deshacerlos. Prueba e incorpora la sal y la pimienta a tu gusto.

• 6.

  Hora de gratinar: Precalienta el horno a 200°C. Luego, reparte la mezcla en pocillos individuales o en una fuente para horno. Espolvorea queso rallado y pan rallado por encima para lograr una capa dorada y crocante. Lleva al horno y hornea por unos 10-15 minutos, o hasta que la superficie esté gratinada y burbujeante.

• 7.

  Sirve y disfruta: Retira del horno con cuidado, deja reposar unos minutos y decora con un poco de perejil picado. Acompaña con pan tostado o una ensalada fresca y disfruta este clásico de la cocina chilena.