Chupe de centolla

Paso a paso

• 1.

  Sofríe la cebolla: Primero, pica finamente la cebolla y calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Luego, agrégala y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada (aproximadamente 5 minutos).

• 2.

  Añade la centolla y condimenta: A continuación, incorpora la carne de centolla ya cocida y desmenuzada a la sartén. Espolvorea con 1 cucharadita de ají de color, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Revuelve suavemente para que la centolla se impregne de los sabores y cocina a fuego bajo por 3 minutos

• 3.

  Incorpora el vino y deja reducir: Luego, vierte el vino blanco sobre la mezcla y cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore, lo que tomará unos 3-4 minutos.

• 4.

  Remoja el pan y agrégalo: Mientras tanto, coloca las 2 rebanadas de pan de molde en un bowl con 100 ml de leche y deja que se empapen bien. Después de unos minutos, desmenuza el pan con un tenedor hasta formar una pasta. Después, agrega esta mezcla a la sartén con la centolla y revuelve bien para integrar.

• 5.

  Añade el caldo y cocina la mezcla: Vierte poco a poco 1 litro de caldo de verduras caliente, removiendo constantemente para que la preparación espese. Luego, agrega una hoja de laurel y deja cocinar a fuego bajo durante 10 minutos,

• 6.

  Incorpora los huevos y la crema: Retira la sartén del fuego y deja que repose por 2 minutos. Luego, bate los 2 huevos en un bowl y agrégalos a la mezcla, removiendo rápidamente para que se integren sin coagularse. A continuación, incorpora la crema de leche y mezcla bien hasta lograr una textura suave y homogénea.

• 7.

  Hornea y gratina con queso: Precalienta el horno a 180°C. Divide la mezcla en platos individuales o viértela en una fuente apta para horno. Espolvorea con 115 g de queso parmesano rallado y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva para un gratinado perfecto.

• 8.

  Gratina y sirve: Por último, lleva al horno y hornea por 10-15 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Retíralo y deja reposar 5 minutos antes de servir.