Ideas de menú vegetariano para Semana Santa

Paso a paso

• 1.

  Ceviche de champiñones y palta: Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas finas para que absorban mejor el aliño. Luego colócalos en un bowl y agrega ¼ de cebolla morada cortada en pluma delgada junto con el pepino en cubos pequeños. Vierte el jugo del limón, añade sal y pimienta a gusto, mezcla suavemente y deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.

• 2.

  Finaliza el ceviche: Incorpora la palta cortada en cubos y el cilantro picado, mezclando con cuidado para no desarmar la palta. Prueba y, si lo deseas, ajusta con un chorrito de aceite de oliva para redondear el sabor. Sirve de inmediato para mantener la textura fresca.

• 3.

  Salteado tibio de garbanzos y espinaca: Calienta el aceite en un sartén amplio y agrega el ajo picado. Después cocina a fuego medio bajo hasta que suelte su aroma, cuidando que no se dore. Incorpora los garbanzos bien escurridos y saltéalos por unos minutos, revolviendo, hasta que comiencen a dorarse levemente.

• 4.

  Integra y sirve: Agrega la espinaca y cocina solo hasta que se reduzca y mantenga su color verde intenso. Ajusta con sal y pimienta, mezcla bien y sirve tibio, ideal para acompañar el ceviche o disfrutar como plato principal liviano.