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Ingredientes
- 60 ml de aceto balsámico
- 60 g de hongos shiitake
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 15 ml de aceite de oliva extra virgen
- 700 ml de caldo de verduras
- 180 g de arroz arborio
- 2 g de romero seco
- 80 g de Sucedáneo de Queso Crema Ajo & Hierbas
- 60 ml de bebida vegetal
- 30 ml de vino blanco
- Pimienta
- Sal
Paso a paso
¿Cómo preparar risotto vegano de champiñones?- 1.
Macera los hongos: Limpia los shiitake y córtalos en láminas, luego mézclalos con el aceto balsámico y déjalos reposar durante 10 minutos para que se impregnen bien de sabor.
- 2.
Sofríe la base: Pica finamente la cebolla y el ajo, calienta el aceite de oliva en una olla ancha o sartén profunda a fuego medio y sofríe la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Cuando esté lista, agrega el ajo y cocina 1 minuto más, cuidando que no se dore.
- 3.
Cocina el arroz: Añade el arroz arborio a la olla y revuélvelo durante 1 minuto para nacararlo, de modo que los granos se impregnen del aceite. Luego incorpora el vino blanco y remueve hasta que el alcohol se evapore por completo.
- 4.
Añade el caldo poco a poco: Agrega una taza de caldo de verduras caliente y remueve constantemente. Cuando el arroz absorba el líquido, incorpora otra taza y continúa el proceso, repitiéndolo durante 18 a 20 minutos. Hasta que el risotto esté cremoso y el arroz quede al dente.
- 5.
Termina el risotto: Incorpora los shiitake macerados junto con la bebida vegetal, el romero y el queso vegano rallado, mezclando bien hasta lograr una textura cremosa y uniforme. Por último, ajusta con sal y pimienta a gusto.
- 6.
Sirve: Sirve el risotto de inmediato y termina decorando con hojas de romero fresco o un chorrito extra de aceite de oliva para realzar el aroma y el sabor.
Para realzar el sabor y la cremosidad del risotto
- Añade un chorrito extra de bebida vegetal o un poco de mantequilla vegetal justo al apagar el fuego para lograr una textura aún más sedosa.
- Incorpora ralladura fina de limón o unas gotas de jugo al final para equilibrar la intensidad del shiitake y aportar un contraste fresco.
- Si quieres un perfil más profundo, saltea brevemente los hongos antes de macerarlos.
