Fetuccini ai Frute di Mare

Paso a paso

• 1.

  Cocina la pasta al punto justo: Hierve abundante agua con sal y cocina los fetuccini hasta que estén al dente. Luego escúrrelos con cuidado, reserva media taza del agua de cocción y mantenlos calientes mientras preparas la salsa.

• 2.

  Prepara la base aromática y cocina las almejas: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agrega dos dientes de ajo en láminas y sofríelo suavemente hasta que empiece a dorarse ligeramente y libere su aroma, procurando que no se queme. Incorpora el vino blanco y las almejas, tapa la sartén y sube el fuego, cocina durante unos 5 minutos, hasta que las almejas se abran. Retira las que no se abran, destapa y deja que el líquido se reduzca por un minuto para concentrar el sabor.

• 3.

  Integra los mariscos y la salsa de tomates: Añade la salsa de tomates y condimenta con sal y pimienta a gusto, después agrega los choritos limpios, los camarones y los ostiones cortados en cuartos. Cocina los mariscos y los tomates juntos a fuego medio, revolviendo con suavidad, hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos, los calamares tiernos y los choritos completamente abiertos, lo que tomará cerca de 5 minutos.

• 4.

  Mezcla con la pasta y sirve con frescura: Incorpora los fetuccini cocidos a la sartén junto con un chorrito del agua de cocción reservada, y mezcla con pinzas o una cuchara grande para que la pasta se impregne con la salsa y los jugos de los mariscos. Ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario, y sirve de inmediato, espolvoreando perejil fresco picado para dar un toque de color y aroma.