Ostras Rockefeller

Paso a paso

1. 1.

   Precalentar el horno a 175°C y preparar una bandeja para horno con papel mantequilla. 

2. 2.

   En una sartén grandototote, derretir la mantequilla a fuego medio-alto. Agregar la chalota y los ajos picados a la sartén y cocinar por 1 minuto. Añadir la carne de ostra sin concha y cocinar por 1 minuto más. 

3. 3.

   Desglasar la sartén con vino blanco y reducir a la mitad. Retirar la carne de ostra y bajar el fuego al mínimo. 

4. 4.

   Incorporar la crema a la sartén y cocinar de 4 a 6 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. 

5. 5.

   Añadir la espinaca picada y el queso parmesano, y cocinar por 1-2 minutos más. 

6. 6.

   Retirar del fuego y mezclar con las yemas de huevo. Condimentar con sal y pimienta a gusto. 

7. 7.

   Colocar la carne de cada ostra en una media concha. Cubrir con una cucharada generosa de la mezcla de crema y espinaca. 

8. 8.

   Hornear por 10 minutos y luego gratinar por 30 segundos para caramelizar la parte superior. 

9. 9.

   Servir con gajos de limón.