Torta Selva Negra sin gluten

Paso a paso

• 1.

  Prepara el bizcocho: En un bowl grande bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que queden muy aireados, casi como un merengue. Aparte tamiza la harina sin gluten, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato, incorpora los secos de a poco con movimientos envolventes para no perder volumen. Luego vierte la mezcla en un molde enmantequillado y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 35 minutos o hasta que al insertar un palito salga limpio, retira y deja enfriar por completo antes de desmoldar.

• 2.

  Cocina la reducción de cerezas: En una olla pequeña pon las cerezas sin carozo con 2 cucharadas de azúcar flor, cocina a fuego bajo durante 10 minutos, revuelve de vez en cuando hasta que suelten jugo y espesen ligeramente, retira del fuego y deja enfriar.

• 3.

  Monta la crema del relleno: En un bowl mediano bate el queso crema hasta alisarlo, agrega la crema bien fría, el azúcar flor restante y la vainilla, continúa batiendo hasta lograr una consistencia firme y esponjosa. Después incorpora suavemente la reducción de cerezas ya fría para marmolear sin bajar la textura.

• 4.

  Arma la torta con capas generosas: Corta el bizcocho en tres discos iguales y coloca el primero sobre la base, cúbrelo con una porción de crema y algunas cerezas. Repite con la segunda capa y termina con la tercera para cerrar la torta, alisa con la crema restante, decora con cerezas enteras y, si quieres, añade virutas de chocolate amargo para un contraste perfecto.