Charquicán con huevo

Paso a paso

• 1.

  Prepara el sofrito: Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños. Luego lava el pimentón, retira las semilla, pícalo, y también pela el ajo para picarlo fino. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla junto con el ajo y el pimentón hasta que estén blandos. Agrega el ají color, condimenta con sal y pimienta, y cocina hasta que la cebolla esté transparente.

• 2.

  Cocina la carne: Corta el asiento en cubos pequeños o tiras y agrégalo a la olla con el sofrito y cocina, revolviendo, hasta que la carne esté sellada por todos sus lados.

• 3.

  Cuece las papas: Pela las papas y córtalas en cubos medianos. Luego colócalas en una olla con abundante agua y cocínalas durante 15 a 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y déjalas listas para incorporarlas a la preparación.

• 4.

  Integra la preparación: Pela el zapallo, córtalo en cubos pequeños y agrégalo a la olla junto con las papas cocidas, las arvejas, los porotos verdes y el choclo. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante unos minutos, aplastando ligeramente algunas papas para dar textura al charquicán. Ajusta de sal si es necesario.

• 5.

  Prepara los huevos: Calienta un sartén a fuego medio con una pequeña cantidad de aceite y fríe los huevos uno a uno hasta que la clara esté cocida y la yema aún blanda.

• 6.

  Sirve el charquicán con huevo: Distribuye el charquicán en platos y coloca un huevo frito sobre cada porción justo antes de servir.