Fideos con verduras al curry

Paso a paso

• 1.

  Prepara los ingredientes: Lava y pela las zanahorias, luego rállalas o córtalas en tiras finas. A continuación, lava el puerro, retira la base y córtalo en rodajas o trozos pequeños. Por último, pela el jengibre, rállalo fino y reserva todo por separado.

• 2.

  Prepara las tortillas: Bate loshuevos con la pasta de curry verde y una pizca de sal en un bowl hasta que estén bien integrados. Luego calienta un sartén antiadherente a fuego medio y vierte porciones de la mezcla para formar capas delgadas, similares a panqueques finos. Cocina por ambos lados hasta que cuajen. Repite este proceso hasta terminar la mezcla. Una vez listas, corta las tortillas resultantes en tiras finas y resérvalas.

• 3.

  Cocina los fideos: Coloca los fideos de arroz en agua caliente o cuécelos según las indicaciones del envase hasta que estén suaves. Luego escúrrelos y déjalos listos para incorporarlos a la preparación.

• 4.

  Integra la preparación: En un sartén amplio, saltea el puerro con un poco de agua o aceite, según prefieras. Después, agrega las zanahorias y el jengibre, y cocina por unos minutos hasta que estén ligeramente blandos. Para terminar, incorpora los fideos y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

• 5.

  Finaliza y sirve: Añade las tiras de tortilla, mezcla suavemente y ajusta de sal si es necesario. Retira del fuego y sirve caliente, terminando con perejil o cilantro picado por encima.