Ensalada alemana de papas

Paso a paso

1. 1.

   Cocina las papas: Lava bien las papas y cuécelas enteras, con piel, en abundante agua con sal durante 20 a 25 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen unos minutos. Luego pélalas mientras aún estén tibias y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

2. 2.

   Prepara el sofrito: En una sartén mediana sofríe el tocino a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, después retíralo y resérvalo. En la misma sartén, agrega la cebolla morada picada en pluma y cocínala hasta que esté suave, añade el vinagre, el caldo, la mostaza y el aceite, mezclando bien para formar el aderezo caliente.

3. 3.

   Integra la ensalada: Coloca las rodajas de papa en un bowl grande, vierte encima el aderezo caliente y mezcla suavemente para que absorban bien el sabor, por último añade el tocino reservado y rectifica con sal y pimienta a gusto.

4. 4.

   Sirve y decora: Deja reposar la ensalada unos minutos para que se asienten los sabores. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, decorada con perejil fresco picado.