Ensalada de papas nuevas al pesto

Paso a paso

• 1.

  Cocina las papas: Comienza cortando las papas nuevas por la mitad, procurando que queden de un tamaño similar para lograr una cocción pareja. Luego, colócalas en una olla con abundante agua hirviendo con sal y cocínalas durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén al dente. Una vez listas, cuélalas y pásalas por agua fría para cortar la cocción y dejarlas enfriar.

• 2.

  Prepara el pesto casero: Mientras las papas se cocinan, coloca en la procesadora la albahaca fresca, las nueces, el parmesano rallado, el jugo de medio limón y un diente de ajo, luego procesa hasta que las nueces estén bien molidas. Después continúa procesando y agrega lentamente el aceite de oliva hasta obtener un pesto cremoso y homogéneo.

• 3.

  Mezcla los ingredientes: En un recipiente grande, incorpora las papas ya frías junto con el pesto preparado. Añade la mayonesa, 1 cucharada de ralladura de limón y una generosa porción de pimienta recién molida. Luego mezcla con cuidado para que las papas se impregnen bien sin desarmarse.

• 4.

  Sirve y decora: Sirve la ensalada de inmediato o refrigérala hasta el momento de consumir. Antes de llevar a la mesa, decora con hojas extra de albahaca fresca para reforzar el aroma.