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Ingredientes

¿Cómo hacer asiento al jugo?

1.
Sella la carne: Calienta 1 cucharada de aceite de maravilla en una olla grande a fuego fuerte, cuando esté caliente agrega el asiento (1 ¼ kg) y dóralo bien por todos sus lados, hasta que quede sellado y con un color dorado parejo. Luego retira la carne y mantenla aparte.
2.
Prepara las verduras y aromáticos: En la misma olla, añade 2 cebollas moradas cortadas finas, 4 zanahorias peladas y en rodajas y 4 dientes de ajo machacados. Después cocina durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que comiencen a dorarse y desprendan su aroma.
3.
Incorpora la carne y los condimentos: Vuelve a poner la carne de vacuno en la olla, agrega 1 hoja de laurel y 1 rama de romero, y cocina por 2 minutos más para que los sabores se integren bien.
4.
Agrega el vino y reduce: Vierte 1 taza de vino tinto, baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 10 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.
5.
Cocina lentamente al jugo: Añade 2 tazas de caldo de carne, condimenta con sal y pimienta a gusto, tapa la olla y deja cocinar a fuego muy suave durante 40 a 50 minutos, hasta que la carne esté tierna y el jugo haya tomado cuerpo.
6.
Reposa y sirve: Apaga el fuego y deja reposar la carne por 10 minutos antes de cortarla. Sirve las rebanadas bañadas con su propio jugo y acompaña con las verduras cocidas.

Para un sabor más profundo, agrega media cucharadita de salsa inglesa o una cucharada de mantequilla fría al jugo justo antes de servir.
Durante la cocción, añade un chorrito de vino adicional o una ramita extra de romero en los últimos minutos para reforzar el aroma y darle más carácter al jugo.
Si tienes tiempo, marina el asiento con vino tinto, ajo y hierbas por al menos una hora antes de sellarlo. Esto suaviza la carne y realza su sabor desde el inicio.