Pie de limón sin azúcar

Paso a paso

• 1.

  Prepara la masa: En un bowl, mezcla 120 g de harina blanca, 30 g de endulzante (2 cucharadas), 60 g de mantequilla blanda y la ralladura de 1 limón, luego une los ingredientes con las manos hasta formar una masa suave. Cuando esté lista, forra un molde de 22 cm con la masa, cubriendo base y bordes con los dedos.

• 2.

  Hornea la base: Precalienta el horno a 180 °C, pincha la masa con un tenedor y hornea durante 10 minutos. Luego retira y deja enfriar ligeramente antes de continuar.

• 3.

  Prepara el relleno: En un bowl mediano, mezcla 2 yemas, 200 ml de leche descremada, 180 ml de jugo de limón y 30 g de endulzante (2 cucharadas), después bate con batidor manual hasta integrar sin generar espuma.

• 4.

  Hornea el relleno: Vierte la mezcla sobre la base precocida y hornea por 10 a 12 minutos, hasta que el centro esté firme y deja enfriar completamente antes de cubrir con merengue.

• 5.

  Prepara el colapez: En una olla pequeña, coloca 2 hojas de colapez, 60 ml de agua y 2 o 3 tiras de cáscara de limón. Luego calienta a fuego bajo hasta que la gelatina se disuelva, retira las cáscaras y deja entibiar.

• 6.

  Haz el merengue: Usa las 3 claras restantes y, en un bowl limpio y grande, bátelas con 30 g de endulzante (2 cucharadas) hasta punto de nieve firme. Después, sin dejar de batir, incorpora la gelatina tibia en forma de hilo. Bate hasta que el merengue esté brillante y firme.

• 7.

  Decora y termina el pie: Cubre el relleno frío con el merengue usando una espátula o manga pastelera y lleva al horno fuerte por unos minutos para dorarlo o dora con soplete. Termina con ralladura de limón por encima para un toque especial.