Empanada de pino chilena

Paso a paso

• 1.

  Cocina los huevos y deja las pasas en remojo: Pon 3 huevos en una olla con agua fría, llévalos a hervor suave y cuécelos durante 10 minutos. Luego pásalos a agua fría y pélalos cuando se enfríen. Al mismo tiempo, deja 40 g de pasas en remojo en agua caliente por 1 hora, después escúrrelas y reservalas.

• 2.

  Cocina la carne con cebolla y ajo: Corta los 500 g de carne de vacuno en cubitos pequeños. Luego, en una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de maravilla a fuego medio y añade la carne. Cocínala durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para sellarla bien por todos lados. Luego, incorpora las 2 tazas de cebolla picada y los 2 dientes de ajo, molidos o picados finamente, y sigue cocinando hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

• 3.

  Agrega condimentos y enfría el pino: Cuando la mezcla esté bien cocida, añade ¼ cucharadita de comino, ½ cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de ají de color, ¼ cucharadita de merkén, ¾ cucharadita de sal y pimienta negra a gusto. Revuelve bien para integrar todos los sabores y cocina por 3 minutos más. Luego retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar como relleno.

• 4.

  Prepara la masa: En un bowl grande, mezcla 360 g de harina, 4 g de polvos de hornear y ¼ cucharadita de sal. Agrega 70 g de manteca derretida, 180 ml de leche tibia y 60 ml de agua tibia. Mezcla todo con una cuchara de madera y con las manos hasta formar una masa suave, lisa y sin restos secos. Si está muy seca, puedes añadir una cucharadita más de agua. Después tapa la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

• 5.

  Estira la masa: Una vez que la masa haya reposado, divídela en 12 porciones iguales y forma bolitas con las manos. Estira cada una con un uslero sobre una superficie levemente enharinada, hasta obtener discos delgados de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

• 6.

  Arma las empanadas: Comienza cortando los huevos ya cocidos en rodajas. Luego, sobre cada disco de masa, coloca una cucharada colmada del pino ya frío, una rodaja de huevo, una aceituna negra y dos o tres pasas bien escurridas. Humedece el borde de cada disco con un poco de agua, dobla la masa formando una media luna y presiona con los dedos o un tenedor para sellar bien.

• 7.

  Hornea hasta que estén doradas: Ubica las empanadas en una bandeja ligeramente enharinada o cubierta con papel mantequilla. Píntalas con 1 huevo batido y pincha suavemente la parte superior con un tenedor para que no revienten al hornear. Después lleva al horno precalentado a 250 °C por 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas por encima y con base firme.