Risotto de betarraga

Paso a paso

• 1.Calienta a fuego medio-bajo el aceite de oliva. Cocinar la cebolla por 5 minutos o hasta que esté transparente y agregar el arroz. Dar temperatura removiendo de vez en cuando. Verter de una vez el vino blanco y esperar a que se evapore. Bajar el fuego al mínino y agregar poco a poco el caldo de verduras. A medida que se vaya evaporando, agregar más caldo removiendo constantemente la preparación. Cocinar 20-25 minutos, hasta que el arroz quede al dente. Agregar el queso y la mantequilla y revolver bien hasta que se derritan. Moler la betarraga en una procesadora o mini pimer. Agregar al arroz y mezclar bien. Condimentar con pimienta a gusto y rectificar la sal. Servir de inmediato, decorado con queso parmesano rallado a gusto.