Quinoto de champiñones

Paso a paso

• 1.

  Lava la quinoa: Coloca los 120 g de quinoa en un colador fino y enjuágala bajo el chorro de agua fría durante unos segundos, esto ayuda a eliminar el sabor amargo característico.

• 2.

  Saltea la base aromática: En una olla mediana, calienta 30 ml de aceite de oliva y sofríe 1 cebolla picada a fuego medio hasta que esté blanda y transparente. Cuando esté en su punto, agrega un diente de ajo picado y revuelve por 1 minuto.

• 3.

  Agrega la quinoa y el vino: Incorpora la quinoa ya lavada y revuelve para cubrirla con el sofrito, después vierte 120 ml de vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.

• 4.

  Cocina agregando caldo de a poco: Agrega el caldo caliente de a poco, una taza a la vez y revolviendo frecuentemente. Luego cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la quinoa esté cocida pero firme, y la mezcla tenga textura cremosa.

• 5.

  Saltea los champiñones aparte: Mientras se cocina el quinoto, en un sartén con unas gotas de aceite, saltea los 200 g de champiñones en láminas hasta que estén dorados y tiernos. También condimenta con sal y pimienta a gusto.

• 6.

  Incorpora y termina el quinoto: Cuando la quinoa esté lista, agrega los champiñones salteados, 30 g de queso parmesano y, si quieres un extra de cremosidad, 15 g de mantequilla. Después revuelve bien hasta que todo quede integrado.

• 7.

  Sirve caliente: Sirve en platos hondos y decora con tomillo fresco, perejil picado o unas láminas adicionales de queso. Disfrútalo recién servido y caliente.