Porotos con riendas

Paso a paso

• 1.

  Remoja y cocina los porotos: La noche anterior, cubre los porotos con abundante agua fría y déjalos reposar durante ocho horas. Al día siguiente, escúrrelos, enjuágalos y cocínalos en agua fresca junto con el laurel a fuego medio durante 50 a 60 minutos, hasta que estén tiernos. Luego reserva el caldo de cocción.

• 2.

  Prepara el sofrito: Pica la cebolla, el ajo y el tomate en cubos pequeños. Después calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate, el ají de color y el comino, y cocina 5 minutos más.

• 3.

  Une los porotos con el sofrito: Incorpora los porotos cocidos al sofrito junto con suficiente caldo de cocción para cubrir todo. Ajusta la sal y la pimienta, y cocina a fuego bajo durante quince minutos para que los sabores se integren bien.

• 4.

  Cocina los fideos y la longaniza: Aparte, corta las longanizas en rodajas y dóralas en una sartén. A continuación, agrega los fideos quebrados directamente a la olla de porotos junto con las longanizas doradas. Cocina removiendo hasta que los fideos estén al dente, unos 8 a 10 minutos.

• 5.

  Sirve: Prepara platos hondos y sirve caliente con perejil picado y un toque de ají de color por encima.