Pantrucas

Paso a paso

• 1.

  Prepara la masa: En un bowl, mezcla la harina blanca con la sal y forma un hoyo en el centro. Luego agrega el huevo y el agua tibia, mezcla primero con un tenedor y amasa con las manos por unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y firme que no se pegue. Luego cúbrela con un paño y déjala reposar 10 minutos antes de estirar.

• 2.

  Estira y corta las pantrucas: Enharina una superficie plana y estira la masa con un uslero hasta un espesor de 2 a 3 mm. Corta en rectángulos irregulares de unos 5 x 4 cm aproximadamente; no es necesario que queden perfectos, ya que esa es parte de su encanto tradicional.

• 3.

  Prepara el caldo: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio alto y sella los cubos de carne hasta que estén dorados. Luego agrega la cebolla, el ajo y el apio picados, sofríe por 3 minutos e incorpora la zanahoria en rodajas finas. Sazona con sal, pimienta y orégano, vierte el caldo caliente y lleva a hervor. Después cocina a fuego medio por 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo bien sabroso.

• 4.

  Agrega las pantrucas y sirve: Cuando el caldo esté listo, incorpora las pantrucas de a poco para evitar que se peguen entre sí, y cocínalas por 5 a 7 minutos hasta que estén cocidas y el caldo tenga un cuerpo más espeso gracias a la harina. Sirve de inmediato en platos hondos con cilantro picado por encima.