Pulmay

Paso a paso

• 1.

  Limpia y prepara los ingredientes: Antes de comenzar, asegúrate de que los mariscos estén bien limpios. Los mejillones deben estar sin barbas y las almejas deben haberse remojado en agua con sal para eliminar la arena. Si hay alguna almeja o mejillón que no se abra después de la cocción, es mejor descartarlo.

• 2.

  Sofríe las verduras: En una olla grande (donde se cocinará todo el pulmay), calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla en juliana, el ajo machacado y ½ pimentón verde en tiras. Luegos, revuelve ocasionalmente y deja cocinar por unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté dorada y aromática.

• 3.

  Dora las carnes: Añade las longanizas a la olla y cocínalas hasta que suelten su grasa y se doren ligeramente. Retíralas y, en la misma olla, dora los trozos de costillar por ambos lados durante unos minutos. Haz lo mismo con el pollo, solo hasta que tome color.

• 4.

  Arma las capas: Devuelve el costillar y las longanizas a la olla, luego acomoda el pollo encima y cubre con una capa de hojas de repollo. A continuación, agrega las papas enteras y vuelve a poner repollo encima. Después, distribuye los mejillones y almejas, y cubre con una última capa de repollo.

• 5.

  Cocina con vino y caldo: Vierte el vino blanco sobre la preparación y luego agrega el caldo de pescado caliente. De esta manera, el líquido generará vapor que cocinará todos los ingredientes sin necesidad de sumergirlos.

• 6.

  Cocina a fuego lento: Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 40 a 50 minutos. No destapes para que los sabores se concentren

• 7.

  Sirve y disfruta: Cuando las papas estén tiernas y los mariscos abiertos, sirve asegurándote de incluir un poco de todo en cada plato. También puedes acompañarlo con pan amasado o pebre.