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Ingredientes
- 250 g de arroz arborio
- 45 ml de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1 zapallo italiano
- 1 limón
- 150 g de espárragos
- 10 g de menta
- 45 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras
- 20 g de levadura nutricional
- Ajos
- Pimienta negra
- 5 g de sal
Paso a paso
¿Cómo hacer risotto verde vegano?- 1.
Prepara los ingredientes: Pela y corta las cebollas y el zapallito italiano en cubos pequeños. Además, pica finamente los 2 dientes de ajo, corta los espárragos en trozos de 3 a 4 cm. Luego lava y pica la menta y, por último, exprime el limón y reserva su jugo.
- 2.
Sofríe la base del risotto: En una olla amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, dejándola cocinar de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y transparente. Después, incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto más, cuidando que no se dore.
- 3.
Añade el arroz y el vino: Agrega el arroz arborio y revuélvelo durante 1 minuto para sellarlo, vierte el vino blanco y cocina hasta que el líquido se evapore por completo.
- 4.
Agrega el caldo y cocina lentamente: Incorpora el caldo de verduras de a una taza por vez, revolviendo de manera constante. Cuando el arroz absorba el líquido, agrega la siguiente taza, manteniendo este proceso por unos 20 minutos.
- 5.
Saltea las verduras: Mientras el risotto se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén aparte. Añade el zapallito italiano y los espárragos, sazona con una pizca de sal y pimienta. Cocínalos durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes.
- 6.
Integra los sabores: Cuando el arroz esté al dente, incorpora las verduras salteadas, la levadura nutricional y el jugo de limón, ajusta la sal y la pimienta y mezcla bien hasta lograr una textura cremosa y uniforme.
- 7.
Finaliza y sirve: Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar el risotto por 5 minutos; luego sírvelo caliente y decóralo con menta fresca picada.
Un toque especial para realzar el sabor
- Agrega un puñado de espinacas frescas licuadas con un poco de caldo antes del final de la cocción para intensificar el color verde y aportar más cremosidad.
- Añade unas hojas de albahaca o perejil picado justo antes de servir; el calor del risotto liberará sus aceites y dará un aroma más vivo y fresco.
- Ralla un poco de cáscara de limón o lima al final de la cocción para equilibrar la cremosidad del risotto y darle una nota que realce todos los sabores.
