Jamón pierna, planchado y pastrami en lonchas
Pierna de cerdo moldeada, prensada y cocida: eso es el jamón que se lonchea al granel, no la pata curada en seco que muchos asocian a la palabra. La diferencia cambia el uso, porque el jamón cocido es suave y poco salino, y aguanta igual frío en un sándwich con pan de Panadería Granel o caliente sobre una pizza. También hay versiones ahumadas, acarameladas y artesanales, el pastrami de vacuno, el prosciutto crudo y el jamón de pavo, cada uno con un perfil propio.
Tipos de jamones
Jamón Pierna
Se obtiene de la pierna del cerdo deshuesada, que se cuece en molde y por eso queda de forma regular y fácil de laminar. Las variantes cambian el aliño y el acabado: moldeado, acaramelado con un borde dulce, o artesanal de textura más irregular y fibra visible. Llanquihue, La Preferida, Receta del Abuelo y Winter lo ofrecen en granel y también en corte pluma, una lámina muy delgada.
Jamón de Cerdo Ahumado y Artesanal
El ahumado pasa por humo después del cocido, lo que le deja un aroma más profundo y un color más oscuro; el jamón campestre de La Crianza es uno de ellos. El colonial de PF y el artesanal de Receta del Abuelo van por el lado del aliño y del corte irregular. Super Cerdo, San Jorge y Jumbo Artesanal completan el grupo con piezas de jamón ahumado en granel y al vacío.
Jamón Planchado y Jamón Sándwich
Dos formatos pensados para el pan de molde: el planchado se prensa hasta quedar de perfil bajo y rectangular, de modo que la lámina cubre la rebanada completa sin doblarse; el de sándwich viene ya laminado y separado, listo para armar sin pasar por la máquina. El jamón Tradición y el jamón sándwich de Llanquihue son las opciones de este grupo.
Pastrami
Corte de vacuno curado en salmuera, cubierto de especias y luego ahumado, una preparación de tradición judía centroeuropea. Queda más oscuro, más salado y con un borde rugoso que se nota en cada lámina. Se vende al granel y es habitual en sándwiches de pan de centeno con mostaza, un registro bastante distinto al del jamón cocido.
Prosciutto y Jamón Serrano
Las dos piezas curadas en seco del grupo comparten origen —pata trasera de cerdo, sin cocción— y se diferencian en el perfil: el prosciutto es italiano, de lámina sedosa y dulzor leve, mientras el serrano es español y más salino. Ambas se cortan muy delgadas y se comen crudas, sin pasar por calor, así que rinden mejor en una tabla armada con Especiales y Tablas de Quesos que en un sándwich caliente. El prosciutto crudo se ofrece al granel y el serrano viene ya lonchado.
Jamón de Pavo y Mix Parrilleros
La única pieza de ave del grupo es pechuga de pavo cocida, de color claro y sabor más neutro que el cerdo, y se lamina igual que el resto. El mix parrilleros va en otra dirección: un surtido de cortes para cocinar a la parrilla, no lonchas para comer frías. Vale revisar la etiqueta del envase antes de asumir que se sirve tal cual.
¿Cuál es la diferencia entre el jamón pierna y el jamón planchado?
Los dos son jamón de cerdo cocido; cambia la forma en que se prensan. El jamón pierna se moldea con la pieza deshuesada y conserva un perfil más alto y redondeado, con fibra visible en las versiones artesanales. El planchado se prensa hasta quedar bajo y rectangular, de modo que la lámina cubre la rebanada completa de pan de molde sin doblarse. Si armas sándwiches cuadrados, el planchado calza mejor; el pierna luce más en lonchas gruesas.
¿Cómo elegir el grosor del corte de jamón?
Depende de si el jamón va frío o pasa por calor. La lámina delgada, como el corte pluma o el laminado envasado, se acomoda al pan y rinde más por rebanada, así que funciona en sándwiches de colación y wraps. La loncha gruesa al granel se sostiene sola y aguanta la plancha sin secarse, por lo que va mejor en un sándwich caliente o con Pepinillos y Pickles y mostaza.
¿En qué se diferencian el jamón acaramelado y el jamón ahumado?
El acabado exterior es lo que los separa. El acaramelado lleva una capa dulce en el borde que contrasta con la carne y se nota más si se come frío. El ahumado pasa por humo después del cocido, lo que deja un aroma más profundo y un color más oscuro en toda la pieza, no solo en el borde. El primero suaviza, el segundo intensifica; ambos se venden al granel.
Jumbo Artesanal, Receta del Abuelo y PF firman el jamón cocido nacional, La Crianza aporta el campestre ahumado y Príncipe y Soler suman piezas al granel. Entre el granel, el laminado y el corte pluma, la elección pasa menos por la marca que por el grosor de la lámina y el acabado: moldeado, acaramelado o ahumado.
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