Arroz con mariscos al estilo chileno

Paso a paso

• 1.

  Haz un sofrito: Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio y agrega la cebolla y el pimentón rojo, ambos picados en cubos finos. Incorpora enseguida los dientes de ajo finamente picados y cocina todo durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y desprendan su aroma. Luego, añade el tomate rallado, una pizca de ají de color y un toque de comino, y continúa la cocción un par de minutos más, hasta que el sofrito adquiera un tono rojizo y lleno de sabor.

• 2.

  Agrega el arroz y el vino: Incorpora los 300 g de arroz grano largo y revuelve para que cada grano se impregne del sofrito. A continuación, vierte los 120 ml de vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 1 o 2 minutos mientras remueves con suavidad.

• 3.

  Cocción con el caldo: Añade los 720 ml de caldo de pescado caliente, rectifica sal y pimienta, tapa y cocina a fuego medio-bajo entre 12 y 15 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido, pero todavía conserve algo de líquido.

• 4.

  Incorpora los mariscos y termina la cocción: Cuando el arroz esté casi listo, añade el surtido de mariscos previamente descongelados y bien escurridos. Luego mezcla con delicadeza, tapa de nuevo y cocina 5 a 7 minutos hasta que los mariscos estén cocidos y el arroz haya absorbido el caldo restante.

• 5.

  Reposo y toque final: Apaga el fuego, deja reposar tapado 5 minutos para que los sabores se asienten, prueba y ajusta la sazón si es necesario. Después sirve caliente espolvoreando perejil fresco picado por encima para aportar color y frescura.