Pomelo Sour

Paso a paso

1. 1.

   Exprime el pomelo: Lava el pomelo, córtalo por la mitad y exprímelo hasta obtener aproximadamente 120 ml de jugo. Si prefieres una textura más fina, cuélalo para retirar la pulpa.

2. 2.

   Separa la clara: Abre el huevo y separa la clara de la yema. Para esta receta utilizarás solo la clara.

3. 3.

   Realiza el batido en seco: Incorpora en una coctelera la clara de huevo, el jugo de pomelo recién exprimido, el pisco y la goma. Cierra y agita con fuerza durante 10 a 15 segundos, sin hielo, para emulsionar la clara y formar una base espumosa.

4. 4.

   Agita con hielo y sirve: Añade hielo a la coctelera, vuelve a cerrar y agita durante 15 a 20 segundos hasta enfriar bien el cóctel. Por último, cuela y sirve de inmediato en copas previamente frías.