Pescado relleno

Paso a paso

• 1.

  Prepara el caldo de pescado: En una olla, coloca espinas, cabezas o recortes del pescado, junto con ½ cebolla, 1 diente de ajo, una ramita de perejil, sal y 3 tazas de agua. Cocina a fuego medio por 25 minutos. Luego, cuela y reserva el caldo caliente.

• 2.

  Prepara el pescado: Coloca el tronco de la reineta sobre una tabla y realiza un corte a lo largo para abrirlo sin separar las mitades. Luego, sazónalo con 1 cdta. de sal, ½ cdta. de pimienta y el jugo de 2 limones. Cuando esté condimentado, déjalo reposar mientras preparas el relleno.

• 3.

  Sofríe la base del relleno: En una sartén grande y a fuego medio, derrite 1 cda. de mantequilla y sofríe la cebolla por 3 minutos hasta que esté transparente. Luego, agrega los ajos picados y 2 cdas. de pasta de tomate, mezclando bien y cocina por 2 minutos más.

• 4.

  Integra los ingredientes: Añade el atún desmenuzado, las arvejas y 3 rebanadas de pan de molde remojado en leche, y revuelve bien hasta integrar todo. Luego, cocina los ingredientes por 3 minutos más hasta obtener una mezcla cremosa. Finalmente, incorpora 1 cda. de perejil picado, mezcla y retira del fuego.

• 5.

  Rellena y cierra el pescado: Distribuye el relleno en el interior de la reineta, asegurándote de que quede bien repartido. Luego, cierra la abertura con palitos mondadientes para evitar que se salga durante la cocción.

• 6.

  Prepara para hornear: Coloca el pescado en una asadera y vierte ½ taza de caldo de pescado alrededor. Luego, distribuye 2 cdas. de mantequilla en trocitos sobre el pescado y decora con rodajas de limón y ají.

• 7.

  Hornea el pescado: Lleva la asadera a un horno precalentado a 180°C y cocina por 25 minutos, bañándolo ocasionalmente con su propio jugo para mantenerlo jugoso.

• 8.

  Sirve y disfruta: Por último, retira del horno, deja reposar por 5 minutos y corta en porciones. También acompaña con arroz, ensalada fresca o papas asadas.