Salar las rebanadas de berenjena ligeramente por ambos lados, y dejar reposar por unos minutos.
Preparar el dressing mezclando todos sus ingredientes, añadiendo el aceite lentamente para que emulsione.
Calentar la parrilla a fuego medio/alto.
Pincelar ambos lados de cada lámina de berenjena con aceite de oliva y poner en la parrilla.
Asar por unos 3-5 minutos por lado. La berenjena debería quedar dorada y crujiente por fuera, y blanda por dentro.
Dejar enfriar por unos minutos, y cortar en mitades.
Servir sobre una cama de espinacas y hierbas, añadir los tomates deshidratados picados y las alcaparras.
Aliñar con el dressing y servir de inmediato.
