1.Calentar aceite en una sartén grande hasta que empiece a echar humo. Añadir la berenjena en tandas, procurando que queden en una sola capa, hasta que se vean tostadas.
Añadir sal y pimienta, colar y reservar.
En la misma sartén añadir unas gotas de aceite si es necesario y saltear el cebollín hasta que esté cocido.
Añadir el ajo, el jengibre y el ají, saltear un minuto.
Mientras, mezclar la salsa de soya, vinagre, maicena, azúcar rubia y un poco de sal en un recipiente para hacer la salsa.
Verter el agua en el sartén y añadir la salsa. Cocinar hasta que hierva. Agregar la berenjena y revolver para aliñar por completo.
Servir con cilantro fresco y semillas de sésamo.
