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Ingredientes
Para la mezcla de queso crema:- 1 bloque de 227 g de queso crema
- 6 yemas de huevos
- 70 g de azúcar flor
- 60 g de mantequilla
- 100 ml de crema o leche entera
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 60 g de harina
- 20 g de maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 6 claras de huevo
- 1/4 cdita cremor tártaro o gotitas jugo de limón
- 70 g de azúcar flor
Paso a paso
Paso a Paso:- 1.Precalentar el horno a 200°C por lo menos 20 minutos antes de hornear la masa. Enmantequillar un molde de 20 cm de diámetro, y cubrir la base con papel para hornear. Batir el queso crema hasta que esté blando, a baño María suave. Añadir las yemas y 70 g de azúcar y batir para incorporar. Calentar la leche y la mantequilla en una olla o en el microondas para mezclar, y añadir a la masa. Agregar sal, jugo de limón y ralladura, y batir para incorporar. Sacar del baño María, cernir la harina y la maicena e incorporar a la mezcla. Batir las claras a velocidad baja hasta que estén espumosas. Añadir cremor tártaro y subir la velocidad de la batidora a alta hasta que las claras estén semibatidas. Ir agregando el azúcar gradualmente y batir a nieve. Incorporar a la masa en tres tandas, incorporando con una espátula con movimientos envolventes, con cuidado de no perder mucho aire del merengue. Verter en el molde y golpear contra la mesa para hacer que suban las burbujas de la mezcla. Hornear a baño María en la repisa más baja del horno a 200° por 28 minutos, y a 140° por otros 30 minutos. Apagar el horno y dejar el cheesecake adentro, sin abrir la puerta, por 30 minutos más. Sacar del baño María y abrir la puerta del horno levemente para que el cheesecake se enfríe dentro del horno por unos 30 minutos más. Mantener refrigerado.
