1.Para lograr una buena cocción del salmón, cortarlo en cubitos de 1 cm, sellar en un sartén con aceite de oliva durante 2 minutos por lado, salpimentar y reservar.
En una fuente batir los huevos para que se mezcle en forma homogénea las claras y las yemas, sal pimentar.
Calentar un sartén con aceite y un cubo de mantequilla, colocar la mitad de los huevos batidos, una vez que se cocine la capa de abajo, incorporar el salmón y la primavera de verduras previamente cocidas. Cocinar 2 minutos a fuego bajo y doblar la mezcla a la mitad para formar la omelette, en el centro debe quedar el salmón y la primavera, cocinar 1 minuto más y retirar del fuego.
En un bol mezclar el tomate en cubos, la lechuga cortada y las hojas de albahaca, agregar el aceto balsámico y revolver.
Para el emplatado, poner la omelette junto a la mezcla de nuestra ensalada, y espolvorear orégano seco.
