Quequitos de limón

Paso a paso

1. 1.

   Prepara los ingredientes secos: Precalienta el horno a 180 °C y coloca cápsulas de papel en un molde para 12 quequitos. Mientras tanto, en un bowl grande, tamiza la harina junto con los polvos de hornear y la sal. Agrega el azúcar y mezcla con un batidor de mano seco, para que todos los ingredientes queden bien repartidos.

2. 2.

   Mezcla los ingredientes húmedos: En otro bowl, bate los huevos con el aceite, la leche o yoghurt natural, la ralladura de limón y 60 ml de jugo de limón. Mezcla hasta obtener una preparación pareja, aromática y bien integrada.

3. 3.

   Une la mezcla: Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos e integra con una espátula, usando movimientos suaves, solo hasta que no se vean restos de harina. No mezcles de más, ya que si quedan algunos grumos pequeños, está bien.

4. 4.

   Rellena y hornea: Distribuye la mezcla en las cápsulas de papel, llenando cada una hasta tres cuartos de su capacidad. Hornea durante 18 a 22 minutos, o hasta que los quequitos estén ligeramente dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retíralos del horno y déjalos enfriar por completo antes de glasear.

5. 5.

   Prepara el glaseado: En un bowl pequeño, mezcla el azúcar flor tamizada con los 30 ml de jugo de limón restantes, hasta obtener un glaseado suave y fluido, pero no demasiado líquido. Si queda muy espeso, agrega unas gotas más de jugo de limón y mezcla nuevamente.

6. 6.

   Glasea y a comer: Cuando los queques estén completamente fríos, vierte el glaseado sobre cada uno con una cuchara y deja que caiga suavemente por los bordes. Si quieres, termina con un poco de ralladura de limón por encima y deja reposar unos minutos antes de servir.