1.En una olla, añadir el aceite y sofreír el abastero junto a las cebollas moradas, las zanahorias, los pimentones, la sal y el orégano.
Cuando la carne esté dorada, agregar el vino tinto y mantener hasta hervir. Adicionar el agua hasta cubrir la carne, tapar y cocinar por 1 ½ horas.
Retirar la carne, colar el jugo y reservar.
