Croquetas de acelga y queso

Paso a paso

• 1.

  Cocina la acelga: Lava bien las hojas de acelga y retira los tallos más gruesos. Luego, en una olla con agua hirviendo y ½ cdta. de sal, cocina las hojas por 2 minutos hasta que se ablanden.

• 2.

  Escurre y pica la acelga: Retira la acelga del agua caliente y pásala a un colador con agua fría para cortar la cocción. Luego, escúrrela bien, exprimiéndola con las manos o con un paño limpio para eliminar el exceso de agua. A continuación, pícalas finamente.

• 3.

  Sofríe las verduras: En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Luego, agrega la cebolla picada y sofríe por 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y la zanahoria rallada, y cocina por 2 minutos más, revolviendo constantemente.

• 4.

  Prepara la mezcla base: Incorpora la harina de trigo y mezcla bien con las verduras. Luego, vierte poco a poco la leche, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo por 3-4 minutos, hasta que espese y tenga una textura cremosa.

• 5.

  Agrega la acelga y el queso: Añade la acelga picada, el queso rallado, ¼ de cdta. de pimienta negra y ½ cdta. de nuez moscada (opcional). Mezcla bien y cocina por 2 minutos más, hasta obtener una masa firme. Luego, deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente por 15-20 minutos o refrigérala para que tome más consistencia.

• 6.

  Forma las croquetas: Con las manos húmedas, toma porciones de la mezcla y forma croquetas del tamaño de una nuez o alargadas, según prefieras.

• 7.

  Cocina en sartén sin empanizar: Calienta 2 cdas. de aceite de oliva o mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Luego, coloca las croquetas en la sartén y cocínalas por 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. A continuación, voltéalas con cuidado y cocina por otros 3-4 minutos, asegurando que queden bien doradas por ambos lados.

• 8.

  Sirve y disfruta: Retira las croquetas de la sartén y deja reposar 5 minutos antes de servir. ¡Y listo!