Turrón de vino

Paso a paso

• 1.

  Reduce el vino: Vierte el vino tinto con el azúcar en una olla y cocina a fuego medio durante 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. La idea es que forme un almíbar liviano y tome punto de hilo, sin dejar que se caramelice de más.

• 2.

  Bate las claras: Mientras el almíbar se reduce, pon las claras con una pizca de sal en un bowl limpio y bátelas con batidora eléctrica. Continúa hasta que se formen picos firmes y las claras queden bien montadas y brillantes.

• 3.

  Incorpora el almíbar: Con la batidora en marcha, vierte el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras montadas. Hazlo de a poco y sin dejar de batir, para que el merengue se cocine con el calor y tome cuerpo poco a poco.

• 4.

  Bate hasta enfriar: Sigue batiendo la mezcla durante 8 a 10 minutos, hasta que el turrón esté firme, brillante y completamente frío al tacto. Este paso es clave para lograr la textura esponjosa y estable que caracteriza a este postre.

• 5.

  Sirve y decora: Reparte el turrón de vino en copas o pocillos individuales con ayuda de una cuchara. Luego espolvorea nueces picadas por encima para sumar un toque crocante que contraste con la suavidad del merengue.