Caldillo de congrio con quinoa

Paso a paso

1. 1.

   Prepara los ingredientes: Lava la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga transparente y resérvala. Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en cubos pequeños, pela los ajos y pícalos finos, y corta la zanahoria en cubos. Lava los tomates y córtalos en trozos. Por último, exprime el limón para obtener su jugo y pica el perejil finamente.

2. 2.

   Prepara la base: Calienta el aceite en una olla a fuego medio alto y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que estén suaves y transparentes. Luego incorpora la zanahoria y la quinoa, y cocina brevemente, revolviendo para integrar los sabores.

3. 3.

   Incorpora el congrio: Sazona los medallones de congrio con sal y pimienta. Añádelos a la olla y cocina por un par de minutos, solo para sellarlos ligeramente.

4. 4.

   Agrega los líquidos y condimentos: Vierte el caldo de pescado caliente junto con el vino blanco. Luego incorpora los tomates, la hoja de laurel y el ají de color, mezcla bien y lleva a ebullición.

5. 5.

   Cocina el caldillo: Reduce el fuego y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que la quinoa esté en su punto y los sabores se hayan integrado.

6. 6.

   Finaliza la preparación: Incorpora el perejil picado, el jugo de limón y el orégano. Luego mezcla suavemente, ajusta con sal y pimienta si es necesario, y cocina un par de minutos más.

7. 7.

   Sirve el caldillo de congrio con quinoa: Retira del fuego y sirve caliente.