Ceviche de reineta

Paso a paso

1. 1.

   Corta el pescado: Revisa que el filete de reineta esté bien limpio y sin espinas, y córtalo en cubos pequeños y parejos. Procura que los trozos sean de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme con el jugo de limón.

2. 2.

   Prepara la cebolla: Corta la cebolla morada en pluma bien fina y déjala reposar unos minutos en agua fría con un poco de sal. Este paso suaviza su sabor y le quita el picor fuerte, dejándola más agradable en el ceviche.

3. 3.

   Agrega el jugo de limón: Coloca el pescado en un bowl de vidrio y cúbrelo con el jugo de los limones exprimidos. Después revuelve con cuidado y deja que repose durante 15 a 20 minutos, hasta que la reineta cambie de color y se torne opaca.

4. 4.

   Suma los aliños: Escurre la cebolla y agrégala al pescado junto con el ají verde picado sin semillas y el cilantro picado. Luego incorpora el aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla todo con suavidad para integrar los sabores.

5. 5.

   Ajusta y reposa: Prueba el ceviche y corrige la sal o el limón según tu gusto. Déjalo reposar unos minutos más en el refrigerador para que los sabores se asienten y el conjunto quede bien fresco antes de servir.

6. 6.

   Sirve bien frío: Reparte el ceviche en copas o platos hondos y sírvelo de inmediato, bien frío. Puedes acompañarlo con hojas de lechuga, tostadas o un poco de camote cocido para armar un plato más completo.