Copón pie de limón y frambuesa

Paso a paso

1. 1.

   Prepara la base: Muele las galletas dulces hasta obtener migas finas y derrite la mantequilla. Luego, mezcla ambos ingredientes hasta lograr una textura arenosa y húmeda, distribuyendo aproximadamente un tercio de la mezcla en el fondo del copón. Presiona suavemente para compactar.

2. 2.

   Haz el relleno de limón: Exprime los 6 limones hasta obtener cerca de 180 ml de jugo y mezcla este jugo con la leche condensada en un bowl grande. Tienes que ir revolviendo hasta que la mezcla espese y quede cremosa y homogénea.

3. 3.

   Arma las capas: Coloca sobre la base de galletas una capa de frambuesas y otra de relleno de limón. Mezcla que repetirás alternando más galletas, frambuesas y relleno hasta completar el copón. Deja reposar en el refrigerador mientras preparas el merengue para que las capas se asienten.

4. 4.

   Prepara el merengue italiano: Calienta el agua con el azúcar hasta que el almíbar burbujee y tome un poco de cuerpo. Mientras tanto, bate las 4 claras a velocidad media-alta hasta que estén espumosas. Luego vierte el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir y continúa hasta que el merengue quede firme y brillante.

5. 5.

   Decora y enfría: Cubre la superficie del copón con una capa generosa de merengue italiano y dora ligeramente con soplete si quieres un acabado tostado. Después, refrigera por al menos 2 horas para que el postre tome consistencia antes de servir.