1.Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo (de base a punta) y hornear a T° media por 30 minutos o hasta que estén bien cocidas.
Retirar la pulpa de la berenjena cocida y descartar su piel.
En una sartén a fuego medio, calentar el aceite de oliva y luego agregar el curry y la cebolla. Mantener al calor hasta que esté dorada.
Agregar el jengibre y el ajo, saltear por 1 minuto, luego incorporar la carne de las berenjenas y cocinar a fuego lento por un par de minutos más.
Finalmente agregar el yogurt, el cilantro fresco, salpimentar a gusto y servir junto a una copa de Syrah.
