1.Precalentar el horno a 180°C y preparar algunas bandejas para hornear con papel para hornear, o forrarlas con una esterilla de silicona.
2.En un bowl grande o en una batidora de pie, batir la mantequilla durante un par de minutos hasta que esté suave, raspando los lados y el fondo varias veces entre medio.
3.Agregar 1 ⅓ taza de azúcar blanca y ⅓ taza de azúcar morena.
4.Batir durante 2 minutos, tomándote el tiempo para raspar el fondo y los lados del bowl.
5.La mantequilla y el azúcar deben estar claros y esponjosos, sin ningún grumo.
6.Agregar los huevos y la vainilla.
7.Batir bien, raspando los lados y el fondo del bowl.
8.Asegúrate de batir lo suficiente para que quede suave y homogéneo.
9.En un recipiente mediano mezclar el bicarbonato de sodio, la sal y el cremor tártaro, y agregar la harina. Mezclar.
10.Incorporar suavemente la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla, sin sobremezclar.
11.Usar un porcionador de helado o una cuchara para dar forma de bolas a la masa.
12.En un recipiente pequeño o mediano, mezclar el azúcar restante y la de canela.
13.Hacer rodar las galletas en la mezcla para cubrirlas.
14.Poner las bolas de masa en la bandeja de hornear preparada con aproximadamente 5 cm de espacio entre ellas.
15.Hornear las galletas a 180°C durante unos 9-11 minutos, hasta que los bordes estén apenas cocidos.
16.Es muy importante no hornear demasiado estas galletas, para lograr una textura suave y masticable.
17.Inmediatamente después de sacar las galletas del horno, usar una cuchara para empujar los bordes de las galletas hacia el centro, dándoles forma redonda con el centro más grueso.
18.Tienes que hacer esto dentro de 30-60 segundos después de sacarlas del horno, antes de que los bordes se endurezcan.
19.Dejar que las galletas se enfríen en la bandeja durante al menos 3-5 minutos, y luego pasarlas a una rejilla para enfriar.
20.Dejar enfriar durante unos minutos.
21.Mientras las galletas todavía estén calientes, pero lo suficientemente frías como para manejarlas, pasar cada galleta de nuevo en el recipiente de azúcar y canela.
