Mousse de durazno

Paso a paso

1. 1.

   Prepara los duraznos: Comienza escurriendo los duraznos y reserva 60 ml del almíbar para usarlo más adelante. Luego separa dos mitades, córtalas en cubitos pequeños y guárdalas en el refrigerador para decorar el mousse al final.

2. 2.

   Hidrata la gelatina: Coloca el almíbar reservado en un pocillo y espolvorea la gelatina por encima. Déjala reposar durante 5 minutos para que se hidrate. Después caliéntala unos segundos en el microondas o a fuego bajo, sin dejar que hierva, y revuelve hasta que se disuelva por completo.

3. 3.

   Prepara el puré de durazno: Coloca el resto de los duraznos en la licuadora junto con el yogur, el azúcar y el jugo de limón recién exprimido. Licúa hasta conseguir una mezcla suave y sin trozos. Luego agrega poco a poco la gelatina tibia, sin dejar de licuar, para que se integre bien.

4. 4.

   Bate la crema: En un bowl frío, bate la crema hasta que comience a espesar y forme picos suaves al levantar el batidor. Procura no batirla demasiado, ya que debe mantener una textura ligera para que sea más fácil mezclarla con el puré.

5. 5.

   Mezcla las preparaciones: Agrega la crema batida al puré de durazno en dos partes, mezclando suavemente con una espátula y haciendo movimientos envolventes. Continúa hasta que todo quede bien integrado, procurando mantener el aire de la crema para conseguir un postre esponjoso.

6. 6.

   Refrigera y sirve: Reparte la mezcla en seis copas individuales y llévalas al refrigerador durante al menos 4 horas, hasta que el mousse esté firme. Justo antes de servir, decora cada copa con los cubitos de durazno que reservaste y unas hojitas de menta fresca.