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Ingredientes
- medallon de filete
- 300 g de champiñones
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 g de tomillo
- 120 ml de vino tinto Merlot
- 360 ml de caldo de carne
- 120 ml de crema de leche
- 60 g de mantequilla sin sal
- 30 ml de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Paso a paso
¿Cómo hacer filete mignon en salsa de vino y champiñones?- 1.
Dora los champiñones y aromatiza la base: En una sartén amplia de fondo grueso calienta dos cucharadas de mantequilla con una de aceite a fuego medio-alto, añade los champiñones cortados en rodajas gruesas y debes saltearlos unos cinco minutos, hasta que estén dorados y tiernos. Luego incorpora los dientes de ajo picados, la cebolla en cubos pequeños, una ramita de tomillo, sal y pimienta a gusto. Deja que se cocinen un par de minutos, revolviendo para que los sabores se mezclen bien.
- 2.
Sella los medallones y realza su sabor: Seca los filetes de vacuno con papel absorbente y debes condimentarlos con sal y pimienta a gusto. En la misma sartén derrite dos cucharadas de mantequilla con una de aceite, espera a que tome temperatura y acomoda los medallones. Después debes cocinarlos entre tres y cinco minutos por lado, según el punto que prefieras, hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Luego cúbrelos con papel aluminio para que se mantengan tibios mientras preparas la salsa.
- 3.
Prepara la salsa de vino y concentra el sabor: Con la sartén aún caliente, vierte el vino Merlot y deja que hierva unos minutos mientras raspas el fondo con una espátula para incorporar los jugos de cocción. Cuando el líquido se reduzca a la mitad, agrega el caldo y cocina a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente y tenga un aroma más profundo.
- 4.
Incorpora la crema y reúne los sabores: Añade la crema de leche y mezcla con movimientos suaves hasta lograr una textura cremosa. Cocina un par de minutos, vuelve a integrar los champiñones y coloca los medallones sobre la salsa para que tomen temperatura sin pasarse del punto.
- 5.
Sirve y disfruta: Lleva los medallones a la mesa con su salsa bien caliente y acompáñalos con papas doradas, puré cremoso o verduras asadas.
Secretos para un filet mignon resultado perfecto
- Usar un vino Merlot o Cabernet potenciará el sabor sin dominarlo.
- Deja reposar la carne 5 minutos antes de servir para mantenerla jugosa.
- Puedes añadir una cucharadita de mostaza Dijon o un toque de mantequilla fría al final para una salsa más brillante y cremosa.
