Pavo relleno con papas duquesas y champiñones

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el pavo y el relleno: Lava bien el pavo de 5 kg por dentro y por fuera, sécalo con papel absorbente y salpiméntalo con generosidad. En una sartén amplia derrite 125 g de mantequilla y sofríe las 2 cebollas picadas finas durante unos 8 minutos, hasta que queden suaves y transparentes. Luego incorpora las 4 manzanas verdes picadas, los 100 g de jamón ahumado y las migas de pan, mezcla todo con calma y cocina unos minutos más. Añade tomillo, perejil a gusto y nueces, revuelve hasta integrar y deja que el relleno se entibie.

2. 2.

   Rellena y hornea: Rellena el pavo sin compactar demasiado para que el calor circule bien. Pásalo a una fuente grande, úntalo con el resto de la mantequilla derretida y vuelve a sazonarlo. Agrega 1 taza de vino blanco y 1 taza de caldo de verduras alrededor. Luego hornea a 220 °C durante 30 minutos por kilo de pavo (aprox. 2 horas y media), cubriéndolo con papel aluminio para que no se dore demasiado pronto. Cada 30 minutos báñalo con sus propios jugos para mantenerlo jugoso y, en los últimos 15 minutos, retira el aluminio para dorar bien la piel.

3. 3.

   Haz las papas duquesas: Mientras el pavo se cocina, cuece 3 papas peladas en agua con sal hasta que estén blandas. Luego escúrrelas, aplástalas y mezcla el puré con 1 huevo y 1 cucharada de mantequilla hasta obtener una consistencia firme. Forma bolitas pequeñas, pásalas por harina, fríelas en aceite caliente hasta que queden doradas y déjalas reposar sobre papel absorbente.

4. 4.

   Saltea los champiñones: Limpia las 2 bandejas de champiñones y córtalos en mitades. Saltéalos en 2 cucharadas de aceite de oliva con ajo en polvo, sal y pimienta durante unos 5 minutos, hasta que queden dorados y tiernos.

5. 5.

   Sirve: Corta el pavo en rodajas y llévalo a la mesa acompañado del relleno, las papas duquesas crujientes y los champiñones salteados, creando un plato completo y muy festivo.