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Ingredientes
2 zapallos italianos- 1 berenjena
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón amarillo
- 1 cebolla morada
- 250 g de champiñones
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 30 ml de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de ají de color
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal
Paso a paso
¿Cómo preparar anticuchos de verduras con chimichurri?- 1.
Prepara el chimichurri: Lava y seca bien el perejil y el cilantro. Después pícalos finamente junto con los dientes de ajo y mézclalos con 60 ml de aceite de oliva, el vinagre, el ají de color, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelve bien y deja reposar el chimichurri mientras preparas las verduras.
- 2.
Corta y aliña las verduras: Lava el zapallo italiano, la berenjena, los pimentones y los champiñones. Luego corta el zapallo y la berenjena en rodajas gruesas, los pimentones y la cebolla en trozos grandes, y deja los champiñones enteros. Reúne todo en un bowl, añade los 40 ml de aceite de oliva restantes, sal y pimienta, y mezcla hasta que las verduras queden bien impregnadas.
- 3.
Arma y cocina las brochetas: Ensarta las verduras en los palos de brocheta alternando los colores. Después cocínalas sobre una parrilla caliente durante 10 a 12 minutos, girándolas cada pocos minutos, hasta que estén tiernas y con un ligero dorado.
- 4.
El toque final: Pasa las brochetas a una fuente y rocíalas con un poco de chimichurri. Por último, sirve el resto aparte para que cada persona agregue la cantidad que prefiera.
Tips para unos anticuchos de verduras perfectos
- Si usas palos de madera, déjalos en agua 30 minutos antes para evitar que se quemen en la parrilla.
- El chimichurri gana sabor si lo preparas con anticipación y lo dejas reposar. Unas horas antes es suficiente para que las hierbas y el ajo suelten todo su aroma.
- Prefiere verduras firmes, como zapallo italiano, berenjena y pimentón, ya que resisten mejor la cocción a la parrilla.
