Pebre con mote

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el mote: Si usas mote seco, cocínalo en 1 litro de agua durante 45 a 60 minutos, o hasta que esté tierno. Luego escúrrelo bien y deja que se enfríe un poco antes de usarlo. Si el mote ya viene cocido, solo enjuágalo bajo agua fría y escúrrelo para que quede suelto y listo para mezclar. 

2. 2.

   Pica las verduras: Corta el tomate en cubos pequeños, la cebolla en cubitos finos y el ají verde sin semillas en trozos muy pequeños. Después pica el cilantro y el ajo lo más fino posible para que se repartan bien.

3. 3.

   Suaviza la cebolla: Coloca la cebolla picada en un colador y enjuágala bajo el chorro de agua fría durante un minuto. Este paso quita el sabor demasiado fuerte y evita que domine sobre el resto de los ingredientes.

4. 4.

   Mezcla todo: En un bowl mediano, junta el tomate, la cebolla, el ají, el cilantro, el ajo y el mote. Luego revuelve con suavidad para integrar sin deshacer el tomate.

5. 5.

   Aliña el pebre: Agrega el aceite de oliva, el jugo del limón exprimido, sal y pimienta. Mezcla nuevamente y prueba para ajustar la sal o la acidez según tu gusto. 

6. 6.

   Deja macerar unos minutos y listo: Deja reposar el pebre durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Luego sírvelo fresco como acompañamiento de asados, carnes o simplemente con pan.