Picarones pasados

Paso a paso

1. 1.

   Cuece y muele el zapallo: Pela el zapallo, córtalo en cubos y cocínalo en una olla con agua, sin sal, durante 20 minutos, hasta que esté muy blando. Luego, escúrrelo bien, reserva 100 ml del agua de cocción y muele el zapallo hasta obtener un puré liso. Déjalo entibiar antes de continuar.

2. 2.

   Prepara la masa: Derrite la mantequilla y mézclala con el puré de zapallo. Después, incorpora poco a poco la harina tamizada junto con los polvos de hornear y la sal. Mezcla primero con una cuchara y amasa con las manos hasta conseguir una masa blanda que se despegue del bowl. Si queda muy seca, agrega un poco del agua de cocción que reservaste.

3. 3.

   Deja reposar la masa: Cubre el bowl con un paño limpio y deja reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, puedes aprovechar de preparar la salsa de chancaca.

4. 4.

   Prepara la salsa de chancaca: Pon la chancaca picada en una olla junto con el agua, la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la chancaca se disuelva y la salsa se reduzca. Luego, disuelve la maicena en un poco de agua fría, agrégala a la olla y cocina durante 3 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente.

5. 5.

   Forma y fríe los picarones: Calienta el aceite en una sartén honda a 170 °C. Mientras tanto, estira la masa sobre un mesón enharinado hasta dejarla de 1 cm de grosor. Corta discos con un cortador redondo y haz un agujero en el centro de cada uno. Después, fríelos por tandas durante 2 minutos por lado, hasta que estén dorados e inflados. A medida que estén listos, déjalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

6. 6.

   Baña los picarones en la salsa: Retira la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja de la salsa. Luego, sumerge los picarones en la salsa caliente durante 1 minuto, dándolos vuelta para que se impregnen bien. Finalmente, sírvelos en platos hondos con un poco más de salsa por encima.