Pulmay

Paso a paso

1. 1.

   Limpia y prepara los ingredientes: Antes de comenzar, asegúrate de que los mariscos estén bien limpios. Los mejillones deben estar sin barbas y las almejas deben haberse remojado en agua con sal para eliminar la arena. Si hay alguna almeja o mejillón que no se abra después de la cocción, es mejor descartarlo.

2. 2.

   Sofríe las verduras: En una olla grande (donde se cocinará todo el pulmay), calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla en juliana, el ajo machacado y ½ pimentón verde en tiras. Luegos, revuelve ocasionalmente y deja cocinar por unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté dorada y aromática.

3. 3.

   Dora las carnes: Añade las longanizas a la olla y cocínalas hasta que suelten su grasa y se doren ligeramente. Retíralas y, en la misma olla, dora los trozos de costillar por ambos lados durante unos minutos. Haz lo mismo con el pollo, solo hasta que tome color.

4. 4.

   Arma las capas: Devuelve el costillar y las longanizas a la olla, luego acomoda el pollo encima y cubre con una capa de hojas de repollo. A continuación, agrega las papas enteras y vuelve a poner repollo encima. Después, distribuye los mejillones y almejas, y cubre con una última capa de repollo.

5. 5.

   Cocina con vino y caldo: Vierte el vino blanco sobre la preparación y luego agrega el caldo de pescado caliente. De esta manera, el líquido generará vapor que cocinará todos los ingredientes sin necesidad de sumergirlos.

6. 6.

   Cocina a fuego lento: Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 40 a 50 minutos. No destapes para que los sabores se concentren

7. 7.

   Sirve y disfruta: Cuando las papas estén tiernas y los mariscos abiertos, sirve asegurándote de incluir un poco de todo en cada plato. También puedes acompañarlo con pan amasado o pebre.