Ceviche de camarones y cochayuyo

Paso a paso

1. 1.

   Hidrata el cochayuyo: Remoja el cochayuyo seco en agua fría durante al menos 12 horas o en agua caliente por 30 minutos, hasta que esté completamente blando y rehidratado. Una vez hidratado, cuécelo en agua sin sal por 20 minutos. Luego escurre bien, deja enfriar y córtalo en trozos pequeños de unos 2 centímetros.

2. 2.

   Prepara los camarones: Si los camarones son crudos, cuécelos brevemente en agua hirviendo con sal durante 2 minutos justo hasta que cambien de color a rosado y estén firmes. Luego retíralos de inmediato y sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción y que no queden gomosos. Si son camarones cocidos, solo asegúrate de que estén bien escurridos y resérvalos.

3. 3.

   Prepara las verduras: Corta la cebolla morada en pluma muy fina. Colócala en un bol con agua fría y una cucharadita de sal durante 5 minutos para suavizar su sabor y reducir el picor, luego enjuaga y escurre bien. También pica el ají en rodajas finas, descartando las semillas si prefieres menos picante, corta el tomate en cubos pequeños y pica el cilantro fresco a gusto.

4. 4.

   Marina y mezcla: En un bol grande, combina los camarones, el cochayuyo en trozos, la cebolla escurrida, el ají, el tomate y el cilantro. Exprime los limones directamente sobre la mezcla (necesitas aproximadamente 80 ml de jugo) y agrega el aceite de oliva, sal a gusto y pimienta blanca. Revuelve con cuidado para que todos los ingredientes se impregnen bien del aliño. Por último, tapa el bol y refrigera por 20 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

5. 5.

   Sirve el ceviche: Sírvelo bien frío en boles individuales o en una fuente. Acompaña con choclo cocido en mazorca, papas cocidas o tostadas de pan pita. Para un toque más tradicional, sirve con leche de tigre extra en un vasito a un costado.